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很久沒分享我的作菜心得了！
其實我很久沒開發新菜了！
過去一年裡，我大概都是在四樣主菜之間輪流替換著吃。
之前提過，搬了新家後，因為距離比較遠，
所以開始養成帶便當的習慣，
最近新進實驗室的一年級紐澤西黑學弟，
天天都會注意我的便當，
他覺得我帶的東西，微波之後都很香，
香得讓他忍不住跑過來我的位置看我帶什麼東西?
最近他開始問我配方，他也想要學。
正因為如此，讓我有點小小重燃做菜的熱情，
所以就來享一下新開發的"醃烤雞腿三吃"
其實我一開始都是買豬排肉，
不過，最近把烤豬排改版一下，換成雞腿，
我會先用剪刀切開，
之後，再用我的獨家醃料配方，醃個三天，
然後先用大同電鍋蒸熟後，
再放進烤箱裡面，烤一下，
讓醃汁收乾一些，也順便把顏色烤好看一些，感覺比較美味！
(應該有看出來顏色有變吧?)
也許會有人問，為什麼不直接用烤的，而要先蒸，再烤?
如果直接烤的話，容易烤得太乾，太老，不太容易控制，
若是先悶蒸，會剩比較多滷汁，
雞腿肉泡在滷汁中也比較不容易失去嫩度，
再用烤箱烤很短的時間，這樣比較容易控制滷汁收乾的程度。
我通常不會單吃這道醃烤雞腿。目前共開發出三種吃法：
它的第一吃是配熱白飯，因為它的味道重，
所以一吃雞腿就可以配至少半碗飯。
第二吃是配青菜，我選通常籚筍，用水汆燙一下就行了，
可以一口重口味的醃烤雞腿肉，一口青爽的籚筍；
或是把籚筍沾雞腿醃烤後的滷汁來吃，又是另一種不同的風味。
通常我肚子不是很餓，晚餐就吃一支雞腿再加上燙籚筍，
這樣不會太飽，但又能決解口腹之慾！
第三吃是當成湯餃的湯底，這個做法在冬天很實用！
通常冬天從外面的雪地中回到家裡，都會很想喝含有熱湯的東西，
一般來說，我整個冬天，有80%的晚餐都是湯(麵)類的食物，
但在煮的時侯，當會不自覺地放太多配料，造成吃得時侯很爽，
把湯和配料吃完後，又會覺得太飽，很不舒服！
因此，我決定把配料大幅減少，
利用上述醃烤雞腿的滷汁作為調味的湯底，
我先把耐煮的大白菜放到鍋子的最底層，之後加上鍋蓋，讓悶蒸一下，
接下來酙量加一些滷汁，還有一個雞腿，
另外用五個生水餃代替原來的麵條，再蓋上鍋蓋悶蒸。
因為鍋內的底層是大白菜，所以水餃不會直接泡到水，
它的肉汁因此可以被鎖在麵皮裡頭，不會流入湯中，
所以餃子吃起來會比較鮮甜！
這樣的一份湯餃，吃起來很爽，但配料的份量不會太多，
只有幾顆水餃、大白菜、和一支雞腿，
當成晚餐吃，不致於吃得太撐，但又有享受到熱湯，
所以我最近的晚餐還滿愛煮這道菜的！
重點是它很方便，不會花太多時間，只要在週未時先把肉醃好，
然後煮熟冰好，要用時再拿一些出來，非常方便！
重視生產效率，做法簡單，不失美味，
成本又低，很符合我的做菜原則！
其實我很久沒開發新菜了！
過去一年裡，我大概都是在四樣主菜之間輪流替換著吃。
之前提過，搬了新家後，因為距離比較遠，
所以開始養成帶便當的習慣，
最近新進實驗室的一年級紐澤西黑學弟，
天天都會注意我的便當，
他覺得我帶的東西，微波之後都很香，
香得讓他忍不住跑過來我的位置看我帶什麼東西?
最近他開始問我配方，他也想要學。
正因為如此，讓我有點小小重燃做菜的熱情，
所以就來享一下新開發的"醃烤雞腿三吃"
其實我一開始都是買豬排肉，
不過，最近把烤豬排改版一下，換成雞腿，
我會先用剪刀切開，
之後，再用我的獨家醃料配方，醃個三天，
然後先用大同電鍋蒸熟後，
再放進烤箱裡面，烤一下，
讓醃汁收乾一些，也順便把顏色烤好看一些，感覺比較美味！
(應該有看出來顏色有變吧?)
也許會有人問，為什麼不直接用烤的，而要先蒸，再烤?
如果直接烤的話，容易烤得太乾，太老，不太容易控制，
若是先悶蒸，會剩比較多滷汁，
雞腿肉泡在滷汁中也比較不容易失去嫩度，
再用烤箱烤很短的時間，這樣比較容易控制滷汁收乾的程度。
我通常不會單吃這道醃烤雞腿。目前共開發出三種吃法：
它的第一吃是配熱白飯，因為它的味道重，
所以一吃雞腿就可以配至少半碗飯。
第二吃是配青菜，我選通常籚筍，用水汆燙一下就行了，
可以一口重口味的醃烤雞腿肉，一口青爽的籚筍；
或是把籚筍沾雞腿醃烤後的滷汁來吃，又是另一種不同的風味。
通常我肚子不是很餓，晚餐就吃一支雞腿再加上燙籚筍，
這樣不會太飽，但又能決解口腹之慾！
第三吃是當成湯餃的湯底，這個做法在冬天很實用！
通常冬天從外面的雪地中回到家裡，都會很想喝含有熱湯的東西，
一般來說，我整個冬天，有80%的晚餐都是湯(麵)類的食物，
但在煮的時侯，當會不自覺地放太多配料，造成吃得時侯很爽，
把湯和配料吃完後，又會覺得太飽，很不舒服！
因此，我決定把配料大幅減少，
利用上述醃烤雞腿的滷汁作為調味的湯底，
我先把耐煮的大白菜放到鍋子的最底層，之後加上鍋蓋，讓悶蒸一下，
接下來酙量加一些滷汁，還有一個雞腿，
另外用五個生水餃代替原來的麵條，再蓋上鍋蓋悶蒸。
因為鍋內的底層是大白菜，所以水餃不會直接泡到水，
它的肉汁因此可以被鎖在麵皮裡頭，不會流入湯中，
所以餃子吃起來會比較鮮甜！
這樣的一份湯餃，吃起來很爽，但配料的份量不會太多，
只有幾顆水餃、大白菜、和一支雞腿，
當成晚餐吃，不致於吃得太撐，但又有享受到熱湯，
所以我最近的晚餐還滿愛煮這道菜的！
重點是它很方便，不會花太多時間，只要在週未時先把肉醃好，
然後煮熟冰好，要用時再拿一些出來，非常方便！
重視生產效率，做法簡單，不失美味，
成本又低，很符合我的做菜原則！
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